Autores: Paulina Cerda-Opazo, Martin Gotteland, Felipe A. Oyarzún-Ampuero, Lorena García.
Resumen:
Se han atribuido una variedad de efectos biológicos deseables a los polifenoles como las procianidinas, tales como anti inflamación, anti oxidación y anti cáncer. El desarrollo exitosos de ingredientes o productos funcionales utilizando polifenoles está limitado por sy escasa solubilidad, alta inestabilidad, baja biodisponibilidad y propiedades organolépticas no deseadas.
La cáscara del aguacate o palta es una fuente promisoria de procianidinas. En este trabajo, en el cual participó el investigador asociado de CENDHY, Dr. Felipe Oyarzún-Ampuero, se reporta el desarrollo, caracterización y evaluación de una nanoemulsión cargada con extracto de cáscara de palta, rico en procianidina. El método de producción de la nanoemulsión es amigable con el medio ambiente y emplea ingredientes seguros. The method for producing the nanoemulsion was environmentally friendly and used safe ingredients. El producto, que se puede almacenar hasta por 90 días, puede ser convertido a polvo seco reconstituible. Además, es seguro en el uso en ensayos celulares con la línea celular humana HEK293 y demuestra citotoxicidad preferencial en la línea celular de melanoma B16F10. El equipo de investigación propone el uso de este ingrediente como alternativa para el enriquecimiento de productos alimentarios.
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